日本一のこだわり

鰻の美味しさ・その④

日本一のうなぎ(鰻)の美味しさの理由

うなぎの選別

見た目も大切に

うなぎの計量は見た目の仕上がりが左右されると言っても過言ではありません。
さらにここで厳しいチェックを行っています。
重量はもちろんのこと、さき損じ、幅の長さ、身の厚さなどをチェックし、規格から外れたうなぎは商品としては使用いたしません。

うなぎの串打ち

技ありの串打ち

うなぎの串打ちにも“こだわり”があり、日本一では努力と研究をかさねて、うなぎの個性に合わせて一串一串丁寧に串打ちが行われています。

うなぎの串打ち

丁寧に真心込めて

串の打たれたうなぎの状態を一串ずつチェックしながら身が痛んだりしないよう丁寧に決まった数量づつ箱に入れられていきます。

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